パティスリーリッチフィールド | 中西三貴雄・大久保康徳のフランス研修レポート2011

いろいろな活動内容

中西三貴雄・大久保康徳のフランス研修レポート2011

2011年10月26日(水)　3日目

カカオバリーアカデミー講習会続き

この日もカカオバリーへ。
この日は昨日の続きと仕上げがメインでした。

セバスチャンは仕事･試作でも良いアイデアが浮かべばすぐに実践し、「そこから新しいケーキが生み出されるかもしれない、日本人は型にはまりすぎているので自由な発想でする事が大事だと」言っていて、彼も"フリースタイル!!!"と何回も言いながらフリースタイルを実践していました。
彼のケーキは甘みを抑える為にオレンジのジュレを入れるなどしていて、フランスでも健康に気を配った物が主流になりつつあるのかなと思いました。

試食会

いよいよ試食になり、どれもおいしかったんですがやはり甘かったです。セバスチャンにその事を伝えると
「自分の意見を言うのはすごく大事だよ」と言っていて、「もう一つ大事なことはこの講習会を通じてアイデアを一つでも持って帰って実践してもらえればこの講習会は成功だ!」と言っていてセバスチャンは技術的にも素晴らしいですが人柄も素晴らしいとこの2日間を通じて伝わってきました。